VAKUUM SOFT FRIED VERFAHREN 

WAS ZEICHNET DAS SNACKS-TEAM VAKUUM FRIED VERFAHREN AUS?

VORTEILE DER SNACKS-TEAM SOFT FRIED SNACKS

Weniger Fett, weniger Acrylamid - im Vakuum frittierte Soft-Fried Snacks sind bekömmlicher. Dank der niedrigen Temperaturen werden die natürlichen Aromen geschont. 
Beim Frittieren werden Kartoffeln oder Gemüse u.a. in heißem Bio-Sonnenblumenöl gebacken. 
Wichtig ist dabei, dass das Sonnenblumenöl die ideale Temperatur hat, um die Feuchtigkeit aus der Kartoffel oder dem Gemüse schnell zu verdampfen. So entsteht nach kurzer Zeit eine leckere Kruste und die typischen Röstaromen. 
Durch die Soft-Fried-Vakuum Technologie gelingt es uns die Temperaturen konstant niedrig zu halten. Der Siedepunkt von Wasser sinkt bei Unterdruck, so können wir die Temperaturen reduzieren, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen. Mit höheren Temperaturen steigt der Gehalt an schädlichem Acrylamid schnell an.

JE HEIßER, DESTO MEHR ACRYLAMID

Vor einigen Jahren wurde die Öffentlichkeit auf eine chemische Verbindung aufmerksam, die man in frittierten Snacks entdeckt hatte, das Acrylamid. Beim starken Erhitzen von kohlenhydratreichen Lebensmitteln entstehen aus dem Eiweißbaustein Asparagin und Zucker Acrylamid.
Früher war vor allem von Pommes die Rede, aber grundsätzlich fallen alle Kartoffel- Gemüse- und Getreideprodukte in diese Kategorie. Acrylamid steht im Verdacht, das Krebsrisiko zu erhöhen. Ab 180°C wird besonders  viel Acrylamid gebildet. Durch Reduzieren der Temperatur lässt sich das Acrylamid deutlich reduzieren. So enthalten Snacks-TEAM Soft-Fried Snacks, die im Vakuum bei etwa 140°C frittiert wurden nur einen Wert um 300mg/kg. Im Vergleich dazu enthalten bei Normaldruck hergestellte Knabberartikel einen Richtwert bis 750mg/kg.

WASSERDAMPF VERHINDERT EINDRINGEN VON FETT

Beim Frittieren hat die Temperatur großen Einfluss auf den Fettgehalt.
Das Wasser der Snacks verdampft bei Kontakt mit dem heißen Sonnenblumenöl. Der Wasserdampf strömt dem Fett entgegen und hindert dieses am Eindringen. Wenn das Wasser an der Oberfläche vollständig verdampft ist, beginnt die sogenannte Maillard-Reaktion. Dabei bilden sich die herrlichen Röstaromen in der Kruste. Je schneller das passiert, desto weniger Fett kommt in die Snacks. 
Im Vakuum verdampft die Feuchtigkeit bereits bei etwa 70°C statt bei 100°C. Dank des Vakuums werden die Snacks bei rund 140°C schön kross gebacken. Im Vergleich liegt die Temperatur bei herkömmlichen Kesseln bei rund 170°C bis 185°C. So lässt sich der Fettgehalt unserer Snacks-TEAM Soft-Fried Snacks deutlich reduzieren. Bei Snacks-TEAM Kartoffelchips beispielsweise von etwa 29g auf 23g*.

SOFT-FRIED AROMATISCH UND KNUSPRIG

Das Vakuumfrittieren macht die Soft-Fried Produkte aber nicht nur bekömmlicher, sondern auch schmackhafter:
Dank der niedrigen Temperaturen werden die natürlichen Aromen geschont. Die Farbe der Chips ist natürlicher, der Geschmack ist intensiver und die Kruste knuspriger.